Pommessorten

Pommes frites sind ein Frittierprodukt – was sonst?
Ist doch logisch: “Pommes frites sind aus der Kartoffel (lat. solanum tuberosum) geschnittene, in heißem Fett frittierte meist 60 bis 70 mm lange und 8 bis 10 mm dicke Streifen.” Dem wahren Pommes-Fan ist das zu einfach. Kenner unterscheiden zwischen vier verschiedenen Pommes-Typen.

Frisch vorfrittierte Pommes frites… werden bei vier bis fünf Grad Celsius gelagert und sind nur etwa vier, maximal fünf Tage haltbar. Hauptsächlich Großverbraucher wie Restaurants oder Kantinen kaufen solche Pommes. Frisch vorfrittierte Pommes sind ein so genanntes Halbfertigfabrikat, das man vor dem Verzehr zunächst noch ein weiteres Mal frittieren muss.

Pommes aus Trockenkartoffelmehl … oder Püreepulver. Für Pommes aus Trockenkartoffelmehl oder Püreepulver wird Mehl oder Pulver mit Wasser angerührt, in einer speziellen Maschine durch eine Form im Strang gepresst und dann etwa 90 Sekunden frittiert. Auch wenn diese Pommes selbst bei Zimmertemperatur lange haltbar sind, haben sie sich auf dem Markt nur wenig durchsetzen können. Wenn sich jedoch die Pommes-Automaten weiter etablieren, werden wir wohl öfter diese Art Pommes vorgesetzt bekommen.

Pommes aus Pulver kann man auch selbst anrühren und sich so zu Hause die Pommes der etwas anderen Art zubereiten. Hier steht wie’s geht. NOCH MACHEN

Tiefkühlpommes…

sind der Favorit beim Endverbraucher. Bis 1975 waren noch 79% aller Pommes frites Frischware, heute ist dieser Anteil verschwindend gering. Tiefkühlpommes haben sich durchgesetzt. Schließlich hat heutzutage fast jeder eine Tiefkühltruhe oder zumindest ein Tiefkühlfach. Pommes führen die Hitliste von Tiefkühlkartoffelprodukten an. Logisch: Tiefgekühlte Pommes sind viel länger haltbar. Bei etwa minus 20 Grad Celsius einige Monate lang.

Pommes aus rohen Kartoffeln…

- das ist wie früher bei Oma. In Großbritannien ist diese Art auch heute noch weit verbreitet. Dort werden die Kartoffeln vom Hersteller nur geschält und geschnitten, und zwar roh, aber tiefgefroren an den Verbraucher weiter gegeben. Ein einziger Frittiergang zu Hause macht daraus dann fertige Pommes frites.

:: Mit dem Wissen um diese vier Grundarten ist es längst noch nicht getan, wenn es darum geht, seine Lieblingspommes zu finden. Ein Stängchen Pommes gleicht noch lange nicht jedem seiner Artgenossen.

Normalschnitt: Bekannteste Fritte im Standardformat mit höchstens 10 x 10 mm Schnittstärke.
Feinschnitt: Feine, lange Fritte, die mit 7 x 7 mm Schnittstärke besonders knusprig wird.
Feinschnitt extra: Besonders lang mit sogar nur 6 mm Durchmesser.
Grobschnitt: Die herzhaft Dicken mit 20 x 10 mm Schnittstärke für Fans der englischen Küche.
Wellenschnitt: Besonders dekorative Pommes. Der Wellenschnitt vergrößert die Oberfläche, die Pommes werden besonders kross.

Außerdem gibt es noch folgende Sorten:

* sechseckig: Der Clou: meine Fritte hat sechs Ecken… Diese Fritten mit extra knuspriger Außenseite absorbieren angeblich weniger Fett als die herkömmlichen.
* Pommes julienne: Die eleganteste unter den Pommes, dünn mit höchstens 6 x 6 mm Schnittstärke. Extra lang und dadurch auch besonders knusprig. Diese Fritten kennt jeder, der schon einmal in einer der großen amerikanischen Imbissketten gegessen hat.
* Gewürzpommes: In würzigem Knusper-Dipp vor gebackene Fritten. Viele verschiedene Variationen von salzig bis sauer oder scharf.

:: Damit immer noch nicht genug mit den Unterschieden. All diese Pommes können auch noch verschiedenartig zubereitet werden: in der Fritteuse, in der Bratpfanne und sogar in der Mikrowelle. Und natürlich im Backofen.

* Backofenpommes sind der Verkaufsschlager in der Tiefkühltheke. Mehr als die Hälfte aller für den Haushalt verkauften Pommes sind Backofenpommes. Jährlich werden mehr als 60.000 Tonnen verkauft. Etwa 60 Prozent der Käufer sind Angehörige von Haushalten mit Kindern.

Der große Erfolg der Backofenpommes hat seine Gründe:

Es riecht nicht den ganzen Tag in der ganzen Wohnung wie in einer Imbissbude, nur weil man am Mittag eine Portion Pommes zubereitet hat. Backofenfritten machen wenig Arbeit. Backofenfritten brauchen kein zusätzliches Fett. Sie sollen sich sogar für eine Diät eignen: Zweimal täglich 100 Gramm Pommes aus dem Backofen und die Pfunde purzeln. Heißt es … )

Für Liebhaber des Besonderen:

In Sachen Pommes-Arten gibt es nichts, was
es nicht gibt. Sogar Pommes in der Form von Legosteinen.

Aufgenommen im Legoland Günzburg

Endlich auch in Farbe: die blauen Pommes! Oder Pommes mit Schokolade…

Nachzulesen hier:

http://www.das-kochrezept.de/news/news_web_327.html

Und dann sind da noch: Pommelitos! Die kleinsten Pommes der Welt.

http://www.pommelitos.de