Was drin und was dran ist – Vitamine & Co.

“Mama,” so fragte beim Mittagessen die fünfjährige Jana, “warum sind Vitamine immer in dem Essen, das nicht schmeckt?” Da alle Kinder Pommes lieben, müsste diese Frage eigentlich bedeuten, dass in Pommes keine Vitamine vorhanden sind. Aber Jana hatte gleich noch eine Theorie: “Alle sagen, Gemüse ist gesund. Also sind Pommes mit Ketchup auch gesund. Denn das ist doch das gleiche wie Kartoffeln mit Tomaten.” )

Kartoffeln selbst bestehen neben ca. 80 % Wasser zum größten Teil aus leicht verdaulichen Kohlenhydraten und hochwertigem Eiweiß.

Alle Kinder lieben Pommes…

In Maßen und vernünftig kombiniert spricht auch überhaupt nichts dagegen, Fritten zu servieren. Inspirieren lassen kann man sich im Kursbuch gesunde Kinderernährung.

Bei der Herstellung von Pommes wird der frischen Kartoffel Wasser entzogen. Die Folge: Ballaststoffe, Mineralstoffe und zum Teil auch Vitamine reichern sich in den Stäbchen an. Pommes müssen also nicht unbedingt eine schlechte Wahl sein.

Gewichtige Zahlen: Das ist drin in 100 g Pommes ohne alles 4 g Eiweiß (44) 12 g Fett (70) 34 g Kohlenhydrate (390) 1130 Kilojoule (10.000) 270 kcal (2.400) 1,8 mg Eisen (10) 85 mg Phosphor (1.400) 0,15 mg Vitamin B1 (1,3) 0,02 mg Vitamin B2 (1,7) 21 mg Vitamin C (75) 46 % Feuchtigkeit 3,3 g Ballaststoffe 1,8 g Asche 15 mg Kalzium 92 mg Phosphor 2,6 mg Niacin 0,18 mg Pyridoxin 2 g Mineralstoffe (In Klammern= von der deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlener Tagesbedarf für Erwachsene)

Prozentual setzt sich der Nährstoffgehalt von Pommes frites demnach so zusammen:

49% Wasser
4% Eiweiß
12% Fett
34% Kohlenhydrate
1% Mineralstoffe

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Eine Portion Pommes frites mit Mayonnaise…

hat 452 Kalorien oder 1890 Kilojoule und 43 g Kohlenhydrate. Wer gerade Diät macht, sollte vielleicht lieber Ketchup wählen. Dann sind es nämlich “nur noch” 353 Kalorien oder 1477 Kilojoule, aber 46 g Kohlenhydrate. Damit haben Pommes einen recht hohen Sättigungswert.

Kalorienzählern gefällt sicher die Fastfood-Kalorientabelle.

Mit dem Fettrechner kann man diejenigen Kartoffelstäbchen ausfindig machen, die vielleicht am ehesten noch mit dem Gewissen zu vereinbaren sind. Und natürlich berechnet dieser Fettrechner auch noch den Fettgehalt von allen möglichen anderen Nahrungsmitteln. Eine echte Hilfe, für Abnehmwillige. Zahlreiche Lebensmittel werden mit Kalorien- und Fettgehalt aufgelistet. Sie können sich Ihre Ernährung so zusammenzustellen, dass Sie unter der empfohlenen Menge von 60 Gramm Fett pro Tag bleiben.

Und wer zu sehr gesündigt hat, der kann danach ja mal den Fitrechner bemühen.

Aber auch unabhängig von einer Diät: wegen des relativ hohen Fettanteils von etwa 18 g pro Portion – das entspricht ungefähr drei Eigelb oder einem halben Liter Vollmilch – sind Pommes ziemlich schwer verdaulich. Backofenpommes enthalten allerdings nur halb soviel Fett wie in der Friteuse zubereitete Pommes und haben entsprechend weniger Kalorien. Mit 210 kcal schlagen 100 Gramm Backofenfritten so nicht mehr zu Buche als beispielsweise ein dünn belegtes Brötchen. Zu diesen 210 kcal tragen die knapp 6 Gramm Fett nur etwa 54 kcal bei, das ist nur etwa ein Viertel des gesamten Kaloriengehaltes.

Tatsächlich erfolgversprechend und obendrein vitaminreich und gesund

ist übrigens eine Diät mit mit Früchten. Hier gibt es alles, was man dazu braucht:

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Und ganz unabhängig von den Kalorien – manchem Kartoffelfan sind Pommes einfach zu tierisch…