Pommes selber machen

Nachdem ich am vergangenen Samstag so unglaublich leckere hausgemachte Pommes frites im Mannheimer Ochsen gegessen habe, hab ich gedacht, das muss ich doch auch mal wieder einführen und Fritten selber machen. Das ist ja angesichts von Tiefkühl- und Backofenpommes schon eine fast verloren gegangene Kunst. Also hab ich mich mal schlau gemacht.

Als erstes braucht man natürlich Kartoffeln. Ãœber die Frage, welche Sorte die optimale Sorte für Pommes ist, scheiden sich die Geister. Hier gibt’s ein paar Meinungen dazu. Ich selbst würde Bintje nehmen, einfach deshalb, weil ich mich erinnere, dass meine Oma diese Kartoffeln immer kaufte, wenn es Pommes frites geben sollte.

Praktisch ist es, wenn man einen Pommesschneider in seinem Haushalt findet. Denn so eine ordentliche Portion Pommes mit der Hand zu schnitzen ist wirklich ne Menge Arbeit und nie und nimmer werden die Stängchen so schön pommesartig wie mit einem Pommesschneider. Es gibt solche Schneider auch in einer hochwertigeren Ausstattung, zum Beispiel von WMF, aber der ist natürlich ungleich teurer. Ich denke, für den gelegentlichen Einsatz reicht auch die einfachere Version. Aber das muss natürlich jeder für sich entscheiden. Ãœbrigens kann man mit einem solchen Pommesschneider auch Gemüse stifteln. Praktisch, wenn man zum Beispiel Kohlrabi-Pommes machen möchte. Ok – jetzt aber erst mal ganz normale Fritten – hier ein paar Zubereitungsvorschläge und -hinweise für hausgemachte Kartoffelstäbchen – Pommes frites für die Fritteuse:

Die geschälten Kartoffeln mit dem Pommes-Schneider zerkleinern (oder von Hand in dünne Stäbchen schneiden)  kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Gut trocken tupfen und im Backofen trocknen bis die Fritten kein Wasser mehr abgeben! (im Umluftherd bei ca. 50-80 Grad ca. eine Stunde). Das ist die eine Variante. Eine andere empfiehlt – und so machte es meine Oma – nach dem Schneiden in ein Tuch schlagen, damit sie auf diese Weise getrocknet werden.

In nicht zu großen Mengen in das sehr heiße FRISCHE Pommesfett (dran denken! Nicht zu heiß, sonst bildet sich Acrylamid! – hier gibt’s weitere Hinweise zur schonenden Zubereitung und auch konkrete Gradangaben.)  in der Fritteuse einlegen und mit dem Schaumlöffel umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Am besten also die Fritteuse nicht zu voll packen, damit die Stäbchen schwimmen können. Zunächst nur hellgelb werden lassen, herausnehmen und auf ein Sieb legen, danach ein zweites Mal in die Friteuse und fertig backen. Am Ende natürlich salzen oder auch je nach Geschmack mit anderen Gewürzen würzen, aber erst ganz zum Schluss, wenn sie vollends abgetropft sind, sonst werden sie matschig.

Und Pommes frites für den Backofen macht man so – Rezept für 1 kg Kartoffeln:

Kartoffeln in Streifen schneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Backblech ganz dünn mit wenig Öl einpinseln. Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, zwischendurch einmal wenden. Wenn sie goldgelb und knusprig sind, herausnehmen, salzen, essen! Diese Pommes sind besonders fettarm!

Und weil ich oben bereits darauf hinwies, dass man mit dem Pommesschneider natürlich auch Gemüse in Stäbchen schneiden kann, hier noch ein kleines Rezept für Kohlrabipommes:

2 Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben wie Pommes stifteln und in einer beschichteten Pfanne mit 2 TL Öl leicht braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack kann man auch mit Chili, Curry, Paprika, Kräutern, Sojasauce oder was einem sonst so einfällt, verfeinern.

Natürlich gibt es noch unzählige weitere Pommes-Variationen. Schickt uns euer Lieblingsrezept mit Pommes Frites an  info@pommeswelt.de oder hinterlasst es gleich hier in den Kommentaren.

Für die eher visuellen Typen das Thema: Wie bereite ich frische Pommes zu? hier auch noch mal als Video, das ich persönlich recht hilfreich finde.