Wie frittiert man richtig?

Es ist schon viel darüber geschrieben worden und nicht zuletzt seit den Nachrichten und Erkenntnissen rund um Acrylamid sind frittierte Speisen in Verruf geraten. Jetzt haben die Experten der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) mal wieder Tipps zur richtigen Wahl des Frittierfettes veröffentlicht.

Danach eignen sich zum Hocherhitzen beispielsweise hitzestabile, raffinierte Pflanzenöle. Vor allem empfiehlt sich Rapsöl, dessen Rauchpunkt bei deutlich über 200 Grad liegt. Kaltgepresstes Rapsöl ist allerdings zum Frittieren nicht geeignet, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Auch Butter hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt und schäumt und spritzt, sobald sie hohe Temperaturen erreicht. Das liegt daran, dass sie neben Fett auch Wasser, Eiweißstoffe und Milchzucker enthält. Für den buttrigen Geschmack sollte man in der warmen Küche daher lieber auf Butterschmalz zurückgreifen. Es enthält nur wenig Eiweiß und Wasser und sein Rauchpunkt liegt bei stattlichen 205 Grad.

Viele Hinweise und sehr viel Aufschlussreiches zur Auswahl des richtigen Frittierfettes liefert auch der food-monitor. Sowieso eine gute Adresse, wenn es um Informationen im Food-Bereich geht, die auch mal unter die Oberfläche gehen.

Die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft ( -> was es alles gibt *g) informiert auf ihrer Website ebenfalls über optimales Frittieren und stellt ihre Erkenntnisse in einer kostenlosen Broschüre als PDF-Download zur Verfügung.

Und hier gibt es noch – auf Englisch – weitere Tipps. Auch zur Wahl der richtigen Fritteuse. Dafür wurde ich übrigens auch schon mal als Expertin zu Rate gezogen:

Nun ja – man schreibt Birgit mit _i_ vor dem t. Und Ahnung von Fritteusen hab ich – um der Wahrheit die Ehre zu geben – auch nicht. Ich besitze noch nicht mal eine. Aber vor dem Abdruck der URL pommeswelt.de in Bild der Frau war ich seinerzeit deshalb trotzdem nicht fies.

Wie gesagt – bis dato besitze ich gar keine Fritteuse. Aber das soll sich nun doch vielleicht mal bald ändern und ich steh hilflos vor der Auswahl. Ist ja irre, wieviele verschiedene Fritteusen es so gibt. Bei Karstadt gibt’s auf jeden Fall gerade ein Sonderangebot. Ob’s was taugt, weiß ich allerdings nicht.