Grillfeuer - Foto: Peter Smola / pixelio.de

Die winterliche Tristesse aus Burgern, Pizza, Döner und Co. kann im Sommer ruhig etwas aufgelockert werden. Wie wäre es beispielsweise mit einem Barbecue als sommerliches Event? Dazu könnte vielleicht noch eine kleine Live-Band gebucht werden, die den Event-Charakter unterstützt. Für das Barbecue bietet der führende Hersteller von Edelstahlgrills Thüros eine große Auswahl an.

Spareribs - Foto: Peter Smola / pixelio.de

Welcher Grill für den Imbissstand?

Wer sich für die Grillparty am Imbissstand erwärmen kann, der wird jetzt sicher direkt nach den passenden Modellen suchen. Dass dabei der Tischgrill Thüros aufgrund der geringen Größe für ein echtes Event nicht in Frage kommt, ist verständlich. Er ist bestens geeignet für den Heimgebrauch, wird aber bei den Mengen, die es bei einem echten Barbecue zu grillen gilt, kaum ausreichen.

Hierfür finden sich im reichhaltigen Sortiment des Herstellers spezielle Gewerbegrills. Sie bestechen nicht nur mit hochwertiger Verarbeitung und bester Witterungsbeständigkeit, sondern vor allen Dingen auch durch ihre Größe. Mit den richtigen Zubehörteilen lässt sich bestens Ordnung auf dem Grill halten und das Event Barbecue am Imbissstand wird sicher zum vollen Erfolg.

Bedeutung des Barbecue

Da Imbissbetreiber ihren Kunden aber nicht nur ein Event der besonderen Art bieten wollen, sondern auch hinter ihren Produkten stehen sollten, ist es wichtig, sich erst einmal mit der Bedeutung des Barbecue auseinander zu setzen. Das Wort stammt aus dem Spanischen und bedeutet im Grunde genommen nichts anderes als das Kochen über trockener Hitze.

Seinen Ursprung hat das Barbecue entweder in Florida oder in der Karibik, hierüber streiten sich Experten noch heute. In der Karibik wurden ursprünglich Löcher in die Erde gegraben. In diesen wurde ein Holzfeuer entfacht, war es herab gebrannt, so dass nur noch die Glut übrig blieb, so wurde das Loch mit einer dünnen Schicht Erde bedeckt. Darauf legte man ein ganzes Tier, bedeckte es wiederum mit Erde und grub es nach mehreren Stunden wieder aus. Im Ergebnis lieferte dieses Grillen dann besonders saftiges und zartes Fleisch und das ist genauso heute noch so.

Thüros Smoker - Der BBQ Smoker von Thüros - Foto und kaufen: www.grillfuerst.de

Damit sind wir auch schon beim Hauptfaktor für ein erfolgreiches Barbecue, nämlich der Haube. Barbecue bedeutet, dass unter einer Haube gegrillt wird. Dabei dürfen Temperaturen zwischen 100 und 160 Grad Celsius herrschen, aber nicht mehr. Lange Garzeiten sind deshalb beim Barbecue unumgänglich, was im Gegensatz zum Fastfood steht. Dennoch ist ein Barbecue Event auch für den Imbissstand durchaus sinnvoll.

Grillwürste - Foto: Peter Smola / pixelio.de

Mehr Ordnung auf dem Grill

Aufgrund der vielfältigen zusätzlichen Teile und genauso der selbst nach Jahren noch erhältlichen Thüros Ersatzteile kann der einmal erworbene Barbecue Grill über viele Jahre hinweg genutzt werden. Dabei können spezielle Gitter genutzt werden, auf denen Grillgut kurzzeitig abgelegt werden kann. Es wird somit nicht mehr so nahe an der Glut aufbewahrt, so dass es noch langsamer garen kann. Thüros Ersatzteile garantieren, dass der Grill bei einem Defekt nicht sofort durch ein neues Gerät ersetzt werden muss.

… sie unterliegen daher der Lebensmittelüberwachung. Lebensmittel dürfen weder gesundheitsschädlich, verdorben oder sonst nachteilig beschaffen sein.

DIE VERWENDUNG VON VERDORBENEM FRITTIERÖL IST VERBOTEN

Werden Frittieröle zu hoch oder zu lange erhitzt entstehen Zersetzungsprodukte wie z. B. Acrylamid. Solche Frittieröle sind im Sinne des Lebensmittel und Bedarfsgegenständegesetzes als verdorben zu beurteilen, ebenso die darin frittierten Lebensmittel. Außerdem stehen die Zersetzungsprodukte im Verdacht gesundheitsschädlich zu sein. Derartig veränderte Frittierfette dürfen nicht mehr verwendet werden.

WELCHES ÖL SOLL VERWENDET WERDEN?

Frittierfett ist in der Regel im unteren Qualitätssegment angesiedelt und dementsprechend schnell verdorben. Frittieröl hingegen ist meistens teurer, doch der höhere Preis zahlt sich aus. Ein höherwertiges Frittieröl garantiert eine geringere Ölaufnahme des Frittiergutes, die Folge ist die verminderte Fettzufuhr in den Speisen wodurch diese gesünder und bekömmlicher für den Menschen sind. Ein weiterer Vorteil ist eine längere Lebensdauer des Öls.

DIE RICHTIGE FRITTEUSE

Elektrisch beheizte Fritteusen mit einstellbarer Temperaturregelung sind empfehlenswert. Das Material soll nichtrostender Stahl (z. B. V 4 A) sein. Der Boden der Fritteuse soll sich nach unten verjüngen und einen Auslauf haben, damit das Fett abgelassen und der Bodensatz täglich entfernt werden kann.

FRITTIERTEMPERATUR MAX. 175°C

Eine wichtige Grundregel des Frittierens ist die korrekte Frittiertemperatur, diese beträgt optimalerweise 175°C. Wird heißer frittiert verringert sich die Lebensdauer des Frittieröls um gut 20%. Zusätzlich entstehen verstärkt Acrylamide. Wird unter einer Temperatur von ca. 160°C frittiert, nimmt das Lebensmittel zu viel Öl auf und die Speisen haben einen überdurchschnittlich hohen Fettanteil. Eine Orientierung bieten Tabellen, die optimale Frittierzeiten und -temperaturen für verschiedene Lebensmittel empfehlen.

KOSTENEFFIZIENTES FRITTIEREN

Das Frittieren bietet viel Potenzial um Kosten zu sparen. Das gelingt am Besten durch den Einsatz von gehärteten oder teil gehärteten Speiseölen, diese sind länger haltbar, da sie weniger ungesättigte Fettsäuren enthalten. Öle mit einem hohen Gehalt an Linolensäuren wie Leinöl werden schneller ranzig und sollten daher nicht zum Frittieren genutzt werden. Ein Hoher Wassergehalt und eine lange Garzeit des Frittierguts wirken sich ebenso negativ auf die Haltbarkeit des Öls aus. Die optimale Frittiertemperatur von 175°C verleiht dem Gargut die gewohnte goldbraune Kruste bei längstmöglicher Nutzungsdauer des Frittieröls. Auch eine kühle und dunkle Lagerung des Öls wirkt einem schnellen Verderb entgegen. Zusätzlich kann durch tägliches Filtern die Haltbarkeit des Frittiermediums beträchtlich verlängert und die Qualität sowie der Geschmack der Produkte verbessert werden.

Der VITO® Frittierölfilter

Die SYS Systemfiltration GmbH in Tuttlingen hat bereits im Jahr 2001 diesen Frittierölfilter entwickelt. Er erreicht bei täglichem Einsatz eine bis zu doppelte Standzeit des Frittieröls, reduziert den Reinigungsaufwand der Fritteusen erheblich und eignet sich für den Einsatz in allen Fritteusen und Fettbackwannen, mit jeder Art von Frittiermedium. VITO® Frittierölfilter wird direkt in die heiße Fritteuse, auf die Heizschlangen oder auf den Beckenboden gestellt, befördert das Öl durch einen Speziell entwickelten Zellulosefilter, der es von Schweb- und Bitterstoffen befreit. Das Ergebnis ist eine hohe Qualität des Frittiergutes, Steigerung der Lebensdauer des Frittieröls, eine saubere Fritteuse und eine Ersparnis in der Reinigung. Die kompakte, leichte Bauweise und eine unkomplizierte Reinigung in der Spülmaschine sprechen für eine einfache Handhabung. Als ideale Ergänzung zur Filtration bietet SYS den VITO® Oiltester zur Bestimmung der Frittierölqualität an, so dass keine unnötigen Kosten durch zu frühen Frittierölwechsel entstehen.

Pommeswelt berichtete bereits in 2009 schon einmal über den diesen Frittierölfilter.

Größe und Integrierung von Kühlgeräten

Die Gastro-Industrie hat sich verschiedene Dinge einfallen lassen, um diese Platzprobleme lösen zu können. So gibt es beispielsweise Kühlelemente, die in einer Küchenzeile integriert werden können. Hier handelt es sich weniger um Kühlschränke oder Gefriergeräte, wie sie aus dem Haushalt bekannt sind, sondern um Schubladen, die mit gefrorenen Pommes, vorpanierten Schnitzeln und anderen Dingen befüllt werden. Hier ist darauf zu achten, dass immer nur ein Produkt pro Einsatz gelagert wird: Auch bei stetiger Kühlung dürfen Fisch und Fleisch, Gemüse und Salate nicht miteinander in einen „Topf“ geworfen werden. Griffbereit finden sich bei dieser Lösung oben die Fritteusen und Grills, Öfen und Arbeitsflächen, darunter die Schubladen mit den jeweiligen Lebensmitteln, wahlweise gefroren oder nur gekühlt. Meistens reicht der Platz hier jedoch nicht aus, weswegen noch weitere Kühlschränke und Gefriertruhen benutzt werden müssen.

Was darf gelagert werden?

In einer Gefriertruhe im Gastronomiebetrieb muss strikte Ordnung herrschen, ebenso, wie ein Kühlschrank nach bestimmten Richtlinien eingeräumt werden muss. Es darf zum Beispiel keine Schüssel mit mariniertem Fleisch oder Fisch in einem Fach im Kühlschrank stehen, in dem auch ungeputztes Gemüse zu finden ist. Hier gibt es sehr strenge Hygienebestimmungen. Wohl erlaubt ist das Lagern unterschiedlicher Lebensmittel in fest verschlossenen Gefäßen, die natürlich immer wieder gespült werden müssen. Die Tagesration an geschnittenen Zwiebeln in der einen, die Zigeunersoße in der anderen Box mit Deckel: Das darf auch zusammen in einen Kühlschrank.

Auch in der Gefriertruhe muss strikt separiert werden. Keinesfalls ist ein offener, angefangener Sack Tiefkühlpommes neben den ebenfalls geöffneten Schachteln mit Burgerfleisch und ähnlichem erlaubt. Hier ist ebenfalls eine Lagerung in festen Behältnissen – zum Beispiel dicht verschlossenen und stabilen Plastikbeuteln, die den Lebensmittelbestimmungen entsprechen, anzuraten.

Täglich muss kontrolliert werden, ob alle gelagerten Lebensmittel noch haltbar sind. Oft sind die Reste (zum Beispiel von geschnittenen Zwiebeln) am Abend zu entsorgen, am nächsten Tag neu vorzubereiten, weil gewisse Dinge einfach nicht länger als ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden dürfen. Hierüber wird aber jeder Gastronom in seiner Ausbildung oder zumindest in der sogenannten Wirteprüfung ausführlich unterrichtet. Die Strafen bei Vergehen gegen die Hygiene- und Lebensmittelbestimmungen sind nicht ohne – das Gesundheitsamt langt hier ordentlich in die Geschäftskasse, wenn Mängel festgestellt werden.

Steak - Foto: S.Media / pixelio.de

Mit einem appetitlichen Zischen landet ein mariniertes Steak auf der Grillfläche, die mit dem Rost vom heimischen Grill oft nicht viel gemeinsam hat, außer der Hitze, die für außen knuspriges, innen saftiges Grillgut sorgt. Der Gastrogrill für die Imbissbude ist für den Einbau gedacht – nicht als Standgerät draußen im Freien. In den meisten Imbissbuden gibt es keinen Platz für andere Geräte zum Grillen – und für draußen einfach keine Konzession. Die Roste dieser Grills sind zum Teil eng angelegte Gitter, oft aber auch Metallplatten, auf die das Grillgut einfach aufgelegt wird. In der Qualität des Ergebnisses macht dies keinen Unterschied.

Weiterhin wird zwischen Einbaugeräten und Standgeräten differiert: Der Einbaugrill verschmilzt mit der Küchenzeile im Imbissbetrieb – zwischen Fritteuse, Tellerwärmer und unter der Dunstabzugshaube wird dieses so wichtige Gerät zum Teil des Ganzen, ohne dabei an Bedeutung einzubüßen. Ob „unten“ ein Tellerwärmer oder ein Backofen integriert sind, spielt für den Betrieb keine Rolle – Organisation ist eben alles. Ein Standgerät kann auf einen beliebigen, feuerfesten Tisch gestellt werden – so könnte zum Beispiel auch eine Getränkekiste platzsparend unter dem Grill gelagert werden – wenn nicht exakt hier die Gasflasche steht oder anders geplant wird. Die Letzte Wahlmöglichkeit, die ein Imbissbetreiber beim Kauf vom Grill hat, ist die Betriebsart, wahlweise mit Strom, lieber aber wohl mit Gas, da einfach günstiger, schneller heiß und damit praktischer. Holzkohle kommt ja bekanntlich im Inneren eines Wagens oder Gebäudes wegen der Rußentwicklung nicht in Frage.

Größe und Kosten

3-flammiger Gastrobräter erhältlich bei www.gastrobraeter.de

Ein neuer Gastrogrill sollte in der Größe dazu geeignet sein, auch in Stoßzeiten alle Gäste am Imbiss in der Zeit zu versorgen, in der die Beilagen – Pommes, Salat und Soßen – fertig gemacht werden. Bei der Auswahl des Geräts muss die Speisekarte mit berücksichtigt werden, zudem die Zahl der Grillgerichte. Mit einem kleinen, einflammigen Grill und einem Rost können nicht zehn verschiedene Grillspeisen, dabei vielleicht auch noch Fisch und Fleisch, gegrillt werden, wenn zig Leute in der Mittagspause anstehen und Hunger haben. Ist die Speisekarte jedoch auf ein paar Burger beschränkt, kann ein kleinerer Grillrost hier durchaus ausreichen. Meist ist die Tiefe der Grillgeräte genormt – lediglich in der Breite und in der Zahl der Brenner gibt es Unterschiede, ebenso, wie in der Auflage, eben Rost oder Platte.

Reinigung und Pflege

Den Gasgtrogrill muss der Imbissbetreiber in Sachen Hygiene und Sauberkeit natürlich stets im Auge behalten. Es reicht nicht, ihn am Abend kurz vor Feierabend sauber zu machen – hier muss auch zwischendurch Hand angelegt werden. Dazu wird für die Grillplatte ein Schaber benutzt, mit dem Spuren vom Fett und Reste der Speisen in einen extra vorgesehenen Spalt „gekehrt“ werden können. Auf dem Rost ist es etwas einfacher – der wird abends gereinigt, ansonsten müssen nur die Spuren des Gebrauchs immer wieder entfernt werden, etwa Fleischfasern oder Reste von Gemüse, die beim Garen abfallen. Beim Grillrost darf die Fläche unter diesem nicht vergessen werden, bei der Grillplatte ist der Auffangbehälter regelmäßig sauber zu spülen und vorher natürlich zu entleeren. Die Kontrolle vom Gesundheitsamt wird sich diesen Bereich, wie auch die Filter und Kanten der Dunstabzugshaube sehr genau ansehen!

Und wir denken, Sauberkeit wirkt sich auch auf den Erfolg einer Imbissbude aus. Denn nicht nur dem Gesundheitsamt, auch den Kunden werden ungepflegte Gerätschaften und dicke Fettschichten und -krusten auffallen. Die wirken weder appetitfördernd, noch animieren sie zum Wiederkommen …

Die Grundausstattung für den Pommes-Stand

Natürlich dürfen beim Pommes-Stand hochwertige Friteusen nicht fehlen, wie sollte sonst das leckere, goldene Kartoffelstäbchen genießbar werden? Auch ein Konfiskatkühler ist unbedingt notwendig, damit alle Lebensmittel ausreichend gekühlt werden können.

Die Verkaufstheke, eventuell ein Grill für die Zubereitung weiterer Speisen und der zweite Konfiskatkühler für die Kühlung der Getränke sind weitere grundlegende Ausstattungselemente für den Pommes-Stand. Natürlich darf eine Kasse nicht fehlen, wobei hier oftmals die einfache Kassette ausreichend sein sollte.

Verbrauchsmaterialien im Pommes-Stand

Daneben sollte aber auch auf die Verbrauchsmaterialien geachtet werden. So gehören Papp-Schälchen und Plastikbesteck in jedem Fall in den Pommes-Stand. Auch Servietten sollten keinesfalls vergessen werden, ebenso wie eventuell Teller, wenn der Imbiss das Essen direkt vor Ort mit Sitzplätzen anbietet.

Alles in allem sollten diese Ausgaben, die zunächst auf den Gründer zukommen, bereits im Geschäftsplan mit berücksichtigt werden. Dafür kann er sich beim Händler für Gastronomiebedarf bereits erste Angebote einholen und entsprechend kalkulieren. Das nötige Kapital für die Erstausstattung sollte ebenfalls vorhanden sein.

Und was man juristisch alles bedenken muss und welche Rechtsvorschriften man beachten muss, wenn man seinen eigenen Imbiss eröffnet, das haben wir in der Pommeswelt hier schon für Gründungswillige zusammengefasst.

Die Natur – unsere beste Apotheke

Teil eins informiert über die Grundlagen einer guten Ernährung: Was sind Fette, Öle, Proteine, Kohlenhydrate, Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien und wie wirken sie? Außerdem klärt Kapitel eins über populäre Ernährungsirrtümer auf. Eier zum Beispiel standen lange Zeit in dem Verdacht, durch ihren hohen Cholesteringehalt das Infarkt- und Schlaganfallrisiko in die Höhe zu treiben. Neueste Studien haben gezeigt, dass dies so nicht stimmt; die meisten Menschen können ohne Bedenken ihr Frühstücksei genießen. Oder Konserven- und Tiefkühlkost: Allgemein wird angenommen, dass frisches Obst und Gemüse besser ist. Das trifft aber nur auf den Zeitpunkt direkt nach der Ernte zu. Die „frische“ Ware, die man im Supermarkt kauft, ist jedoch oft tage- oder sogar wochenlang unterwegs.

Die Basis für Ihre Gesundheit

Teil zwei präsentiert die 20 wertvollsten Lebensmittel und die zehn besten Gewürze, die jeder in die tägliche Ernährung einbauen sollte, um seine Gesundheit zu erhalten. Äpfel und Beeren beispielsweise sind sehr gute Flavonoid-Lieferanten. Studien haben gezeigt, dass Personen, die diesen Nährstoff häufig zu sich nehmen, weniger gefährdet sind, eine Demenz zu entwickeln. Mit einer Tasse Blaubeersaft pro Tag lässt sich das Gedächtnis stärken. Und schon drei Portionen probiotischer Joghurt pro Tag helfen, den Bauchumfang erheblich zu verringern – ein wichtiger Schritt, um Diabetes, Herzkrankheiten und hohem Blutdruck vorzubeugen: schlanker und gesünder durch Genuss. Tabellen mit Nährwertangaben zu vielen wertvollen Lebensmitteln von Avocado und Blaubeeren über Knoblauch, Milch und Möhren bis zu Tee und Vollkornweizen vervollständigen das Kapitel.

Richtig essen: Gesund werden und gesund bleiben

Teil drei liefert die wichtigsten Informationen über 57 häufige Krankheitsbilder und Beschwerden wie Arthritis, Asthma, Diabetes, Gicht, Harnwegsinfektionen, Heuschnupfen, Nierensteine oder Sodbrennen – und zeigt, wie Lebensmittel und Nahrungsergänzungsstoffe eingesetzt werden können, um Symptome zu lindern und Ursachen zu bekämpfen. So lässt sich beispielsweise Asthma durch den täglichen Konsum von zwei Tassen Grüntee täglich lindern. Grüner Tee enthält, ebenso wie Kapern und Zwiebeln, das Flavonoid Quercetin, das entzündlichen und allergischen Reaktionen wirksam vorbeugt. Verstopfung, aber auch Depressionen, lassen sich mit Leinsamen behandeln: Die Zutat wird fein gemahlen und in Hefegebäck, Müsli oder Fruchtshake gemengt. Desgleichen nennt das Buch aber auch die Lebensmittel, die bei der jeweiligen Krankheit tendenziell eher schädlich sind und daher vom Speiseplan gestrichen werden sollten.

Rezepte mit Heilwirkung

Schlemmen für die Gesundheit mit köstlichen Gerichten wie Hähnchenbrust im Nussmantel oder Jakobsmuscheln in Currysauce: Die über 75 Rezepte sind geordnet nach Frühstück, Vorspeisen, Salaten, Suppen, Zwischenmahlzeiten, Hauptgerichten, Beilagen, Gebäck und Desserts. Sie enthalten eine große Bandbreite von Zutaten, die gegen viele Unpässlichkeiten helfen. Wer zum Beispiel seinen Augen etwas Gutes tun will, setzt öfter einmal einen frischen Spinatsalat auf den Speiseplan. Dieser ist reich an Lutein und hilft so, einer Makuladegeneration vorzubeugen – die häufigste Ursache für den Verlust der Sehschärfe ab 65 Jahren.

Fazit

Der neue Ernährungsratgeber von Reader’s Digest räumt mit gängigen Ernährungsirrtümern auf und hält eine Menge nützlicher Geheimtipps und Rezepte für eine gesunde und schmackhafte Ernährung bereit. Das Buch wird seinem Anspruch gerecht, aktuelles Wissen über gesunde Nahrung anschaulich und allgemein verständlich zu vermitteln. Essen macht gesund unterstreicht, dass eine bewusste und gezielte Ernährung der einfachste Weg ist, um die Gesundheit und das Wohlbefinden zu bewahren und zu schützen.

Essen macht gesund, 352 Seiten, 250 Abbildungen und Fotos, Format 22,5 x 26,1 cm, Preis 39,90 Euro inkl. Versand (Deutschland/Österreich), Artikelnummer: 061 281.

Nur erhältlich direkt bei Reader’s Digest:

•    Deutschland: Reader’s Digest Deutschland: Verlag Das Beste GmbH, 70160 Stuttgart, Kundentelefon: 01805 / 61 99 81 (14 Cent/Minute aus dem Festnetz der T-Com; max. 42 Cent/Min. aus dem Mobilfunk.), www.readersdigest.de
•    Österreich: Reader’s Digest Österreich: Verlag Das Beste Ges.m.b.H., Singerstr. 2, 1010 Wien, Kundentelefon: 01 / 513 25 54, www.readersdigest.at

Der Frühstücksdienst: Bei der Arbeit verwöhnt werden

Eine Art Frühstückscatering wird vor allem in Städten angeboten, in denen es große Betriebe gibt, die vielleicht auch im Schichtdienst arbeiten. Da kommt ein Lieferant in die Firma, ausgerüstet mit allerlei Leckereien – Prädikat Bio. Zu den leckeren Vollkornbrötchen gibt es Marmelade frisch aus dem Glas: selbst eingemacht auf einem Bauernhof und mindestens so lecker, wie zu Hause bei Muttern. Landkäse und Bio-Wurst sind selbstverständlich, der Clou sind aber Flaschen mit Milch oder Schokogetränken, ein wahrer Energie-Boost angesichts eines langen Arbeitstages. Müsli gibt es obendrein – direkt frisch zusammengestellt, mit Joghurt, Milch, Früchten und vielem mehr.

Flaschen - Foto: A. Dreher / pixelio.de

Die Wegwerfverpackungen haben hier natürlich ebenso ausgedient. Mit einem Pfandsystem lohnt es sich, Flaschen und Dosen bereitzustellen – die Mitarbeiter im Betrieb holen sich ihr Essen, bekommen das Pfandgeld beim Umtausch wieder zurück. Der Aufwand, die Flaschen und Gläser zu spülen, ist nicht groß und sicher über die Verkaufspreise wieder hereinzuholen. Geheimtipp für Imbissbetreiber ist hier www.flaschenbauer.de, ein Onlineshop für leere Glas Flaschen, Gläser und Dosen. Bio Waren in Einwegverpackungen sind nicht sehr glaubwürdig; gleiches gilt für die Kaffeebecher. Warum nicht Tassen anbieten, aus denen jedes Getränk doppelt gut schmeckt? Über ein vernünftiges Pfandsystem bekommt der Frühstücksdienst sein Geschirr wieder zurück – und der Müll hält sich – wie die Chemie im Essen – in sehr überschaubaren Grenzen. Vorbildlich und beliebt, vor allem in Unternehmen ohne eigene Kantine.

Vorbild Bio-Marktstand

Dosen - Foto: Ernst Rose / pixelio.de

Wochenmärkte in den Städten zeigen es schon seit vielen Jahren, wie gut mit selbst gemachten und ökologisch unbedenklichen Produkten gehandelt werden kann. Es gibt nicht nur gesundheitsbewusste Mütter, die gerne ihren Kindern vollwertige und biologisch einwandfreie Lebensmittel zukommen lassen: Das Bewusstsein hat sich verlagert – weg von der Chemie, hin zu den Naturprodukten. Diese können natürlich nicht in Wegwerfplastik verkauft werden. Der Bio-Imbiss, mit Geschirr zum Abspülen, selbst gemachtem Ketchup und feinen Salaten, in denen das Konservierungsmittel vergeblich gesucht wird, hat die Idee aufgegriffen und ist mittlerweile in ganz Deutschland verbreitet. Es macht doch einen Unterschied aus, ob angesichts der Kalorien, die eine leckere Currywurst zusammen mit knusprig gold-gelben Pommes nun einmal hat, das schlechte Gewissen auch noch wegen der Chemie im Essen und den Wegwerftellern meckert, oder ob wenigstens hier der Genuss absolut „bio“ ist. Die Kalorien kriegt der Imbissbesucher früher oder später wieder von den Hüften: Die Chemie belastet den Körper, der Müll die Umwelt: Diese Vorwürfe muss man sich am Bio-Imbiss nicht mehr machen.

Ein Klecks Mayo, ein Löffelchen Ketchup? Oder – weil gut gemeint – gleich ein gefühlter See von beidem? Jeder Gast am Imbiss hat seine Vorstellungen von der Menge an Soßen, die zum Essen gereicht werden. Zu viel Großzügigkeit ist für kalorienbewusste Esser ebenso ärgerlich, wie schimpfende Gäste, die über die Sparsamkeit des Verkäufers schimpfen. Die immer wieder nachfüllbaren Flaschen sind also höchstens eine tolerierte Kompromisslösung. Die Portionsbeutel – jeder kennt sie – machen manchmal beim Aufreißen schon ein Problem. Ungeschickte Gäste verteilen das Ketchup nicht auf den Pommes, sondern auf ihrem weißen Hemd oder der zartrosa Bluse der Nachbarin. Müllberge gibt es obendrein: Auch hier also keine Patentlösung – bis auf die Zeitersparnis, beim Servieren nur in den Karton greifen zu müssen. Ideal sind Dosierspender,die zur Selbstbedienung bereitgestellt werden können.

Funktionsweise der Dosierspender

Sowohl aus Kunststoff, aber auch aus deutlich hygienischerem und haltbarerem Edelstahl gibt es die Dosierspender in verschiedenen Ausführungen. Als Einzelbehälter oder kombinierbar für mehrere Soßen: Da ist für jeden Imbiss die richtige Variante im Gastro-Bedarf erhältlich. Der Kunde am Büdchen bekommt sein Essen, geht einen Schritt zur Seite und nimmt sich an Soßen, was er haben möchte: Der Genießer etwas mehr, der Kalorienbewusste nur ein Kleckschen. Um an den leckeren Inhalt der Behälter zu kommen, drückt der Gast einfach den Pump-Hebel, der oben am Spender angebracht ist. Ein leichter Druck für wenig Soße, ein kräftiger für das „bisschen mehr“. Durch das Vakuum, das beim Betätigen entsteht, wird das letzte bisschen Soße zurück in den Behälter gezogen – nichts tropft und sieht unappetitlich aus. Mit zufriedenem Gesicht geht der Kunde von dannen, oder verspeist sein Essen gleich am Stehtisch nebenan.

Dosierspender haben viele Vorteile für den Imbiss-Betreiber

Einen Discounter Ketchup erkennt der Gast an seiner Aufschrift – und gleich kommt das Unwort „billig“ ins Gespräch. Die kleinen Flaschen der Markenhersteller kosten vergleichsweise ein Vermögen. Mit einem Dosierspender kann der Imbissbetreiber zum Einen den Inhalt der Behälter selbst wählen – ohne unfreiwillig Marken zu nennen. Zum Anderen ist Eimerware in jedem Fall billiger, als Flaschen oder die Portionspackungen. Die Hygiene der Dosierspender ist unübertrefflich – sie können in der Spülmaschine absolut sauber gespült werden, bevor sie neuen Inhalt bekommen. Die Vorteile für die Gäste sind natürlich in der Freiheit gelegen, sich das Essen zu verfeinern, ganz, wie sie das wollen.

Sparsamkeit auch bei Selbstbedienung?

Mancher an die Tütchen gewöhnte Imbiss-Inhaber mag sich nun denken, dass die nimmersatten Kunden ihn durch die Selbstbedienung, der ja keine Grenzen gesetzt sind, „schädigen“ könnten. Das ist jedoch ein Irrglaube, denn alleine der Preisvergleich zwischen Großpackung aus dem Eimer und Portionsbeutel spricht eine deutliche Sprache. Zudem wird nur ein Bruchteil aller Kunden wirklich kräftig „zulangen“; die meisten nehmen sich die Soßen im durchaus akzeptablen Bereich. Bedacht werden sollte auch der Arbeitsaufwand – ob nun zu jedem Essen ein Tütchen gereicht werden muss, oder nur der Spender aufgefüllt werden muss, wenn dieser leer ist.

Currywurstschneidemaschine: Man kann sie auch mieten

Am Imbiss ist echtes Geschirr, also Teller aus Porzellan und Besteck aus Metall eher die Seltenheit. „To go“ gibt es ohnehin nur die Alternative von Plastikbesteck und Pappteller. Damit macht das Schneiden der Currywurst aber wirklich keinen Spaß. Dank der modernen Technik ist das aber auch gar nicht nötig, denn die Currywurstmaschine ist beinahe verpflichtend beim Einkauf für die Erstausstattung der Imbissbude. Mit dieser Maschine wird die Currywurst in mundgerechte Happen zerlegt, die nicht extra noch einmal geschnitten werden müssen. Für den hungrigen Gast eine hygienische Alternative, da die Wurst nicht angefasst werden muss. Sie wird mit dem Greifer aus der Fritteuse oder vom Grill herausgenommen und landet nicht auf einem kalten Brett. Folglich kommt sie auch nicht höchstens noch lauwarm auf den Pappteller, sondern ist Dank Zeitersparnis noch schön heiß. Übrigens – Tipp: Wer nicht gleich kaufen will, oder es mal ausprobieren will oder wer eine Wurstschneidemaschine für ein Event braucht – man kann sie auch mieten.

Aussehen und Funktionsweise der Currywurstmaschine

Es gibt zwei verschiedene Arten der Wurstschneidemaschine: die mechanische und die elektrische Variante. Die mechanische sieht einer Brotschneidemaschine etwas ähnlich, hat jedoch mehrere Messer, die per Hebel auf die Wurst gesenkt werden. So entstehen die appetitlichen Stücke, die dem Gast schon beim Zusehen bei der Zubereitung das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. In der elektrischen Currywurstmaschine dreht sich ein Rotormesser, das die Wurst, die im Gegensatz zur mechanischen Funktionsweise senkrecht in einen Tunnel gesteckt wird, in die Happen zerlegt. Bei beiden Geräten fallen die mundgerechten Stücke direkt auf den Servierteller, können mit Soße bedeckt werden – und schon ist das Mittagsmahl perfekt. Die meisten Currywurstmaschinen sind vollkommen aus Edelstahl gefertigt und somit sehr leicht und schnell zu reinigen. Dies ist wichtig, denn an den Messern könnten Wurstreste hängen bleiben, die nicht nur sehr unansehnlich aussehen, sondern auch verderben könnten.

Currywurst am Fließband

Eine lange Schlange an der Lieblingsbude – das ist ein Graus für alle, die von ihrer Mittagspause noch etwas haben wollen. In Stoßzeiten ist eine Currywurstmaschine daher schon beinahe von unersetzbarem Wert. Ganz gleich, ob es sich um weiße oder rote Wurst handelt, ist schnelles Arbeiten gesichert. Ein Helfer am Grill oder an der Fritteuse ist unverzichtbar – er gart die Würste und die Pommes als Beilage, während ein Kollege oder eine Kollegin die Bestellung aufnimmt, kassiert und die (Papp-)Teller füllt. So geht es ruck zuck, die Schlange ist zwar lang, die effektive Wartezeit ist aber – im Vergleich zu handgeschnittener Currywurst – deutlich kürzer. Aus Zeitersparnis den Kunden die ganze Wurst in die Pappschale zu legen, kommt sicher nicht sonderlich gut an, wegen der schon erwähnten weniger praktischen Essenspraxis mit Plastikgabel und unscharfem, brüchigem Plastikmesser.

Die Currywurstmaschine im Haushalt

Eine Familie mit Kindern setzt sich natürlich auch zu Hause gerne an den Tisch, wenn es leckere Currywurst und Pommes – mit Ketchup oder Mamas Spezialsoße – gibt. Eine moderne Küche weist ja bekanntlich alle möglichen technischen Raffinessen auf. Ob nun gerade die Currywurstschneidemaschine hierzu zählen muss, entscheidet jede Familie am besten für sich selbst. Ich finde ja, das ist ein wenig mit Kanonen auf Spatzen geschossen. Ok – weniger Kleckse auf der Tischdecke und – gerade bei vielen Essern – weniger Aufwand sprechen dafür. Eine gute elektrische Currywurstmaschine kostet aber durchaus über 150 Euro – und verstellt im Schrank oder auf der Arbeitsplatte auch den Platz, der für andere Dinge gebraucht wird. Am Imbiss unverzichtbar, zu Hause ein funktioneller Luxus.

Komplettes Menü aus einer Hand

Ob nun mit Burger und Hot Dog ein leckeres Fastfood in der heimischen Küche zubereitet, oder lieber auf die Wochen mit der Thai Food Aktion gewartet wird, muss natürlich jeder Discount Kunde selbst entscheiden. Sich über den Einkauf den Kopf zu zerbrechen, muss allerdings nicht sein. Die Angebotswochen, immer spezifisch auf ein Thema abgestimmt, enthalten auch alle Komponenten, die für das Essen erforderlich sind. Salat gibt es immer, ebenso, wie Tomaten oder andere Zutaten für den ganz eigenen Lieblingsburger. Aufbackbrötchen, extra für den Burger – mit oder ohne Sesam – liegen im Regal neben Gurkengläsern, Packungen mit Röstzwiebeln oder anderen, passenden Produkten. Selbst für Hot Dogs wurde an alles gedacht; sogar an den speziellen Senf, der so lecker schmeckt.

Für das Thai Food muss vielleicht etwas länger in der Gemüseabteilung gesucht werden: Wok Pfannen und ähnliche Gerichte leben ja bekanntlich von frischem Gemüse. Glasnudeln, Fonds und Asia-Saucen gibt es direkt griffbereit neben Sojasprossen und Fertig-Würzungen, die nur noch mit dem gewünschten Fleisch – nach Art von Hähnchen süß-sauer beispielsweise – kombiniert werden müssen. Selbstverständlich ist unter Schutzatmosphäre verpacktes Frischfleisch ebenso erhältlich, wie die Würstchen im Glas für die Hot Dogs und die Hamburger in der Tiefkühltruhe.

Menüvorbereitung „american Style“ oder nach Thai Art

Die Brötchen werden im Backofen oder auf dem Toaster einfach knusprig geröstet, während in der Pfanne die runden Hackfleisch-Bratlinge vor sich hin brutzeln. Hier kann die ganze Familie helfen und die Gurken, Salatblättchen, Zwiebeln und selbstverständlich Senf, Ketchup und andere Saucen bereit stellen. Einige Scheiben Bacon, etwas Cheese oder Ananas und schon ist für jeden etwas dabei. Wer rauchigen Geschmack bevorzugt, gibt einfach etwas Barbecue Sauce – aus der Flasche bei Lidl erhältlich – auf seinen Burger und schon liegt „Mc Rib“ Flair in der Luft. Die Zutaten für einen richtig leckeren, kross-saftigen Hot Dog sind noch schneller vorbereitet. Auch hier muss nur für knusprige Brötchen gesorgt werden, während die Würstchen im Wasserbad erhitzen. Gurken aus dem Glas, Senf, Ketchup und Röstzwiebeln auf den Tisch – los geht das Schlemmen mit der ganzen Family.

Preise und Qualität locken die Kunden an

Günstige Preise, die sich zwischen den Discount-Märkten kaum unterscheiden, und eine ansehnliche Qualität locken die Kunden in die Märkte. Wer unbedingt einen amerikanischen oder asiatischen Fastfood-Abend mit der Familie einlegen möchte, sollte sich am ersten Angebotstag recht frühzeitig im Markt einfinden, da sonst zumindest Teile der Angebote schon vergriffen sind. Durch den Erfolg der Aktionen gibt es sie aber mehrmals im Jahr – und die Wartezeit überbrückt der Fastfood Fan in Imbissbuden und den bekannten Restaurantketten.