Kalte Pommes noch mal knusprig machen

Bisher war es immer so, dass wir überzählige Fritten tatsächlich weggeworfen haben. Denn nichts schmeckt so scheußlich, wie aufgewärmte Pommes. Dachte ich bisher. Aber bei frag Mutti.de belehrt man uns nun eines Besseren. Dort gibt es den ultimativen Tipp, wie man kalte Pommes noch mal knusprig lecker macht. Ich werde es garantiert ausprobieren.

Diät mit Kaugummi?

Die Tage werden kälter und dunkler, die Lust auf Bewegung sinkt und das Bedürfnis, abends lieber vor dem Fernseher zu verweilen, wächst. Für alle, die ihr Gewicht auch in der bewegungsarmen Herbstzeit in Balance halten wollen, gibt es jetzt gute Nachrichten aus den USA: Das Kauen von zuckerfreiem Kaugummi kann dabei helfen, die Kalorienaufnahme zu senken und den Energieverbrauch zu steigern. Das ergab eine aktuelle Studie der US-amerikanischen University of Rhode Island (URI).

Am Vormittag dreimal je 20 Minuten Kaugummi zu kauen kann dabei helfen, die Kalorienaufnahme beim Mittagessen um durchschnittlich 68 Kalorien zu senken – dies belegt eine aktuelle wissenschaftliche Studie der US-amerikanischen University of Rhode Island. “Ausgehend von diesem Studienergebnis vermuten wir, dass Kaugummikauen die Gewichtskontrolle unterstützt”, sagt Dr. Kathleen Melanson, außerordentliche Professorin für Ernährungswissenschaft an der URI. Die Forscherin präsentierte ihre Studie zu den möglichen positiven Auswirkungen von Kaugummikauen auf den Energiehaushalt Dienstag dieser Woche während des Jahrestreffens der Obesity Society in Washington D.C.

Höherer Energieverbrauch und geringere Mattigkeit

Wie die Studie zeigt, beeinflusst Kaugummi die Kalorienaufnahme nicht nur vorübergehend: Die Teilnehmer, die dank des Kaugummikauens am Vormittag beim Mittagessen weniger Kalorien zu sich genommen hatten, verspürten im Tagesverlauf kein größeres Hungergefühl. Die geringere Kalorienaufnahme glichen sie auch später am Tag nicht aus. Stattdessen stieg ihr Energieumsatz durch das Kaugummikauen im Schnitt um fünf Prozent. Ein weiterer Effekt: Die Teilnehmer berichteten von geringerer Mattigkeit.

An der Studie nahmen 33 Probanden teil. Alle durchliefen den Laborversuch zweimal, einmal Kaugummi kauend, einmal ohne – die Reihenfolge wurde nach dem Zufallsprinzip festgelegt. An einem der zwei Versuchstage kauten sie dreimal 20 Minuten lang zuckerfreien Kaugummi, zunächst vor dem Frühstück und weitere zwei Mal im Laufe des Vormittags. Die Kalorienaufnahme wurde anhand der Differenz zwischen dem ausgeteilten und dem übrig gelassenen Essen berechnet. Um den Energieverbrauch zu ermitteln, griffen Melanson und ihre Kollegen auf indirekte Kalorimetrie zurück.

Langzeitstudie geplant

Melanson vermutet, dass die reduzierte Kalorienaufnahme darauf zurückzuführen ist, dass die Kaubewegung Nerven in den Kiefermuskeln stimuliert und dadurch Signale in die für das Sättigungsgefühl zuständige Hirnregion sendet. Die Forscherin will die Ergebnisse der Kurzzeitstudie demnächst in einer Langzeitstudie überprüfen.

Im Jahr 2007 hat das Wrigley Science InstituteTM Kathleen Melanson mit einem unbeschränkten Forschungsstipendium ausgezeichnet. Das heißt, die finanzielle Förderung ihrer Forschung ist unabhängig von Studiendesign und -ergebnis.

Weitere Informationen zur Studie finden Sie in der Studienzusammenfassung unter www.kau-dich-fit.de .

Quelle: Pressemeldung

Gütersloh: Pommes-Fett entzündet sich

Wie die Polizei in Gütersloh meldet, kam es am Samstagnachmittag (16.05.09) gegen 14.25 Uhr zu einem Zimmerbrand in einem Mehrfamilienhaus an der Nordstraße. Die Wohnungsinhaber wollten sich Pommes frites machen. Dazu benutzten sie einen Topf mit Fett und erhitzten diesen auf dem Herd. Hierbei entzündete sich das Pommes-Fett und die Wohnungsinhaber versuchten den Brand mit Wasser zu löschen. Dadurch geriet der Brand außer Kontrolle und der 37-jährige Vater und sein 14-jähriger Sohn wurden hierbei leicht verletzt. Die Feuerwehr (Löschzüge Harsewinkel und Marienfeld) hatte den Brand schnell gelöscht. Die verletzten Personen wurden in ein Gütersloher Krankenhaus gebracht. Vorsorglich wurde hier auch die 12-jährige Tochter eingeliefert. Die 32-jährige Mutter und ein 10-jähriger Sohn waren bei dem Brand nicht in der Wohnung. Bei dem Brand entstand kein Gebäudeschaden.

Merke! Auf brennendes Fett niemals Wasser schütten!

Wie filtert man Fett aus der Fritteuse?

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Frikandel – lecker :-)

Ich bin ein echter Frikandel-Fan. Ich liebe jene Bratrolle aus den Niederlanden, die man hierzulande auch Fleischrolle nennt. Lecker! Ich hab sie schon oft in vielen Variationen (am liebsten als Frikandel speciaal) und bei vielen Gelegenheiten gegessen. Aber auf die Idee, sie auf den Grill zu legen, bin ich glatt noch nie gekommen. Das ist aber garantiert für die ja nun beginnenende Grillsaison gespeichert. Muss ich ausprobieren.

Dieses Bild ist aus der Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. Urheber: Vijverin

stern.de startet die Online-Kochshow “Deutschland lernt kochen”

Jetzt haben Fastfood-Vielesser demnächst keine Ausrede mehr: Ich kann nicht kochen – das zieht dann nicht mehr als Begründung für den Gang zur Pommesbude.  stern.de bringt den Deutschen das Kochen bei und startet heute die Online-Kochshow “Deutschland lernt kochen”. Immer mehr Menschen in Deutschland wissen nicht, wie man Essen zubereitet. In der neuen siebenteiligen stern.de-Kochshow bringt Bert Gamerschlag, Ressortleiter “Food” beim stern, Audrey das Kochen bei. Audrey ist eine verheiratete Mutter aus Hamburg und kannte Essen bisher nur aus der Kantine. Dank der Videokochschule von stern.de lernt sie jetzt stellvertretend für Deutschland kochen und interessierte Nutzer können den Lernprozess mitverfolgen und nachkochen.

In der ersten Folge stehen saftige Buletten auf dem Speiseplan. Die sechs weiteren Folgen, die im Wochenrhythmus auf stern.de erscheinen werden, zeigen die richtige Zubereitung einer peppigen Tomatensauce, eines schnellen Hähnchens, einer Vinaigrette in mehreren Variationen, von süß-saurem Schweinefleisch, Steaks und fluffigem Kartoffelpüree.

Das Ziel der Aktion ist es, den Usern zu zeigen, dass Kochen nicht schwer ist und jeder das jeweils gezeigte Gericht zubereiten kann. Verarbeitet wird nur, was es im normalen Supermarkt an frischen Waren und Zutaten zu kaufen gibt und was binnen einer Stunde fertig auf dem Tisch steht.

stern.de-Chefredakteur Frank Thomsen: “Unsere WebTV-Serie ‘Deutschland lernt kochen’ ist die Alternative zu den überdrehten Kochspektakeln im klassischen Fernsehen. Bei uns gibt es kein Wettkochen, keine hysterischen Promis und keine exotischen Gerichte, die sowieso niemand nachkocht. Wir bedienen all jene, die Lust auf einfaches, aber gutes und gesundes Kochen haben. Anfänger sind uns ausdrücklich willkommen. Ich werde auch genau hinschauen.”

Alle Folgen der Kochshow sowie Rezepte und Tipps zum Nachkochen gibt es unter www.stern.de/kochen.

Quelle: Pressemeldung

Noch mehr Frittiertipps

Hier haben wir über richtiges Frittieren geschrieben und hier hatten wir den Beitrag mit einem Linktipp zu einem Artikel auf vnr.de ergänzt. In diesem Beitrag ging es um das richtige Fett oder Öl zum Frittieren. Jetzt ist auf vnr.de ein weiterer Beitrag zum Thema erschienen: Frittieren: Mit diesen Tipps wird’s was

Der Artikel beantwortet Fragen wie “Brauchen Sie zum Frittieren eine Fritteuse?” oder “Was ist beim Panieren zu beachten?” und gibt darüber hinaus einige weitere Tipps.

Neue Frittiertipps

Ergänzend zu unserem jüngsten Beitrag über richtiges Frittieren ein Hinweis zu einem weiteren informativen Beitrag zum Thema, erschienen bei VNR.de in der Rubrik Essen & ‘Trinken: Frittieren: Welches Öl oder Fett ist geeignet? Mit vielen Hinweisen und aufschlussreichen Auflistungen, womit man bedenkenlos frittieren kann und was man besser lassen sollte.

Wie frittiert man richtig?

Es ist schon viel darüber geschrieben worden und nicht zuletzt seit den Nachrichten und Erkenntnissen rund um Acrylamid sind frittierte Speisen in Verruf geraten. Jetzt haben die Experten der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) mal wieder Tipps zur richtigen Wahl des Frittierfettes veröffentlicht.

Danach eignen sich zum Hocherhitzen beispielsweise hitzestabile, raffinierte Pflanzenöle. Vor allem empfiehlt sich Rapsöl, dessen Rauchpunkt bei deutlich über 200 Grad liegt. Kaltgepresstes Rapsöl ist allerdings zum Frittieren nicht geeignet, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Auch Butter hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt und schäumt und spritzt, sobald sie hohe Temperaturen erreicht. Das liegt daran, dass sie neben Fett auch Wasser, Eiweißstoffe und Milchzucker enthält. Für den buttrigen Geschmack sollte man in der warmen Küche daher lieber auf Butterschmalz zurückgreifen. Es enthält nur wenig Eiweiß und Wasser und sein Rauchpunkt liegt bei stattlichen 205 Grad.

Viele Hinweise und sehr viel Aufschlussreiches zur Auswahl des richtigen Frittierfettes liefert auch der food-monitor. Sowieso eine gute Adresse, wenn es um Informationen im Food-Bereich geht, die auch mal unter die Oberfläche gehen.

Die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft ( -> was es alles gibt *g) informiert auf ihrer Website ebenfalls über optimales Frittieren und stellt ihre Erkenntnisse in einer kostenlosen Broschüre als PDF-Download zur Verfügung.

Und hier gibt es noch – auf Englisch – weitere Tipps. Auch zur Wahl der richtigen Fritteuse. Dafür wurde ich übrigens auch schon mal als Expertin zu Rate gezogen:

Nun ja – man schreibt Birgit mit _i_ vor dem t. Und Ahnung von Fritteusen hab ich – um der Wahrheit die Ehre zu geben – auch nicht. Ich besitze noch nicht mal eine. Aber vor dem Abdruck der URL pommeswelt.de in Bild der Frau war ich seinerzeit deshalb trotzdem nicht fies.

Wie gesagt – bis dato besitze ich gar keine Fritteuse. Aber das soll sich nun doch vielleicht mal bald ändern und ich steh hilflos vor der Auswahl. Ist ja irre, wieviele verschiedene Fritteusen es so gibt. Bei Karstadt gibt’s auf jeden Fall gerade ein Sonderangebot. Ob’s was taugt, weiß ich allerdings nicht.

Backbleche reinigen

Verkrustete Backbleche? Backofenpommes angebrannt? Hier gibt’s nen ganz tollen Tipp für die Reinigung. Funktioniert quasi von ganz allein und über Nacht. Auch wenn ich mir das nicht vorstellen kann, ich werde das mal ausprobieren.

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