Am Vormittag dreimal je 20 Minuten Kaugummi zu kauen kann dabei helfen, die Kalorienaufnahme beim Mittagessen um durchschnittlich 68 Kalorien zu senken – dies belegt eine aktuelle wissenschaftliche Studie der US-amerikanischen University of Rhode Island. “Ausgehend von diesem Studienergebnis vermuten wir, dass Kaugummikauen die Gewichtskontrolle unterstützt”, sagt Dr. Kathleen Melanson, außerordentliche Professorin für Ernährungswissenschaft an der URI. Die Forscherin präsentierte ihre Studie zu den möglichen positiven Auswirkungen von Kaugummikauen auf den Energiehaushalt Dienstag dieser Woche während des Jahrestreffens der Obesity Society in Washington D.C.

Höherer Energieverbrauch und geringere Mattigkeit

Wie die Studie zeigt, beeinflusst Kaugummi die Kalorienaufnahme nicht nur vorübergehend: Die Teilnehmer, die dank des Kaugummikauens am Vormittag beim Mittagessen weniger Kalorien zu sich genommen hatten, verspürten im Tagesverlauf kein größeres Hungergefühl. Die geringere Kalorienaufnahme glichen sie auch später am Tag nicht aus. Stattdessen stieg ihr Energieumsatz durch das Kaugummikauen im Schnitt um fünf Prozent. Ein weiterer Effekt: Die Teilnehmer berichteten von geringerer Mattigkeit.

An der Studie nahmen 33 Probanden teil. Alle durchliefen den Laborversuch zweimal, einmal Kaugummi kauend, einmal ohne – die Reihenfolge wurde nach dem Zufallsprinzip festgelegt. An einem der zwei Versuchstage kauten sie dreimal 20 Minuten lang zuckerfreien Kaugummi, zunächst vor dem Frühstück und weitere zwei Mal im Laufe des Vormittags. Die Kalorienaufnahme wurde anhand der Differenz zwischen dem ausgeteilten und dem übrig gelassenen Essen berechnet. Um den Energieverbrauch zu ermitteln, griffen Melanson und ihre Kollegen auf indirekte Kalorimetrie zurück.

Langzeitstudie geplant

Melanson vermutet, dass die reduzierte Kalorienaufnahme darauf zurückzuführen ist, dass die Kaubewegung Nerven in den Kiefermuskeln stimuliert und dadurch Signale in die für das Sättigungsgefühl zuständige Hirnregion sendet. Die Forscherin will die Ergebnisse der Kurzzeitstudie demnächst in einer Langzeitstudie überprüfen.

Im Jahr 2007 hat das Wrigley Science InstituteTM Kathleen Melanson mit einem unbeschränkten Forschungsstipendium ausgezeichnet. Das heißt, die finanzielle Förderung ihrer Forschung ist unabhängig von Studiendesign und -ergebnis.

Weitere Informationen zur Studie finden Sie in der Studienzusammenfassung unter www.kau-dich-fit.de .

Quelle: Pressemeldung

Merke! Auf brennendes Fett niemals Wasser schütten!

Dieses Bild ist aus der Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. Urheber: Vijverin

In der ersten Folge stehen saftige Buletten auf dem Speiseplan. Die sechs weiteren Folgen, die im Wochenrhythmus auf stern.de erscheinen werden, zeigen die richtige Zubereitung einer peppigen Tomatensauce, eines schnellen Hähnchens, einer Vinaigrette in mehreren Variationen, von süß-saurem Schweinefleisch, Steaks und fluffigem Kartoffelpüree.

Das Ziel der Aktion ist es, den Usern zu zeigen, dass Kochen nicht schwer ist und jeder das jeweils gezeigte Gericht zubereiten kann. Verarbeitet wird nur, was es im normalen Supermarkt an frischen Waren und Zutaten zu kaufen gibt und was binnen einer Stunde fertig auf dem Tisch steht.

stern.de-Chefredakteur Frank Thomsen: “Unsere WebTV-Serie ‘Deutschland lernt kochen’ ist die Alternative zu den überdrehten Kochspektakeln im klassischen Fernsehen. Bei uns gibt es kein Wettkochen, keine hysterischen Promis und keine exotischen Gerichte, die sowieso niemand nachkocht. Wir bedienen all jene, die Lust auf einfaches, aber gutes und gesundes Kochen haben. Anfänger sind uns ausdrücklich willkommen. Ich werde auch genau hinschauen.”

Alle Folgen der Kochshow sowie Rezepte und Tipps zum Nachkochen gibt es unter www.stern.de/kochen.

Quelle: Pressemeldung

Der Artikel beantwortet Fragen wie “Brauchen Sie zum Frittieren eine Fritteuse?” oder “Was ist beim Panieren zu beachten?” und gibt darüber hinaus einige weitere Tipps.

Danach eignen sich zum Hocherhitzen beispielsweise hitzestabile, raffinierte Pflanzenöle. Vor allem empfiehlt sich Rapsöl, dessen Rauchpunkt bei deutlich über 200 Grad liegt. Kaltgepresstes Rapsöl ist allerdings zum Frittieren nicht geeignet, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Auch Butter hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt und schäumt und spritzt, sobald sie hohe Temperaturen erreicht. Das liegt daran, dass sie neben Fett auch Wasser, Eiweißstoffe und Milchzucker enthält. Für den buttrigen Geschmack sollte man in der warmen Küche daher lieber auf Butterschmalz zurückgreifen. Es enthält nur wenig Eiweiß und Wasser und sein Rauchpunkt liegt bei stattlichen 205 Grad.

Viele Hinweise und sehr viel Aufschlussreiches zur Auswahl des richtigen Frittierfettes liefert auch der food-monitor. Sowieso eine gute Adresse, wenn es um Informationen im Food-Bereich geht, die auch mal unter die Oberfläche gehen.

Die Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft ( -> was es alles gibt *g) informiert auf ihrer Website ebenfalls über optimales Frittieren und stellt ihre Erkenntnisse in einer kostenlosen Broschüre als PDF-Download zur Verfügung.

Und hier gibt es noch – auf Englisch – weitere Tipps. Auch zur Wahl der richtigen Fritteuse. Dafür wurde ich übrigens auch schon mal als Expertin zu Rate gezogen:

Nun ja – man schreibt Birgit mit _i_ vor dem t. Und Ahnung von Fritteusen hab ich – um der Wahrheit die Ehre zu geben – auch nicht. Ich besitze noch nicht mal eine. Aber vor dem Abdruck der URL pommeswelt.de in Bild der Frau war ich seinerzeit deshalb trotzdem nicht fies.

Wie gesagt – bis dato besitze ich gar keine Fritteuse. Aber das soll sich nun doch vielleicht mal bald ändern und ich steh hilflos vor der Auswahl. Ist ja irre, wieviele verschiedene Fritteusen es so gibt. Bei Karstadt gibt’s auf jeden Fall gerade ein Sonderangebot. Ob’s was taugt, weiß ich allerdings nicht.