Krümel der Woche (09/24)

Es ist Samstag, der erste Tag des Wochenendes und wir haben die Reste zusammengepackt – die Krümel der 24. Woche des Jahres 2009:

Fast Food selber machen

Neun Frittenrezepte

Esskultur: Big Mac mit Messer und Gabel

Neulich in der Pommesbude

Bayreuths älteste Burger Bude macht dicht.

Trend zum Riesenschnitzel: Das Monster in der Pfanne

Wieviel Wasser braucht ein Burger?

Obama puscht Burger Kette Five Guys

Krümel der Woche (09/15)

Es ist Samstag, der erste Tag des Wochenendes und wir haben die Reste zusammengepackt – die Krümel der 15. Woche des Jahres 2009:

Da kommen Fritten nicht mit: Hommage an den Kartoffelpuffer

arte dreht Film über Slowfood in Sachsen.

Neuer Schnitzelkaiser aß 1.850 Gramm.

So ein Mist – ich hab’s verpasst: Supersize me lief auf arte.

Jeder Deutsche hat in 2008 39 Kilogramm Tiefkühlprodukte wie Pizza, Pommes Frites, Gemüse oder Brötchen verzehrt. Ohne Eis.

Verdorbenes Frittierfett in jedem fünften gastronomischen Betrieb in Kassel. Mannomann.

Origami-Hamburger

Burger Kings “99ers” sind nur selten lecker – Berliner Morgenpost machte großen Fastfood-Check der “Unter einem Euro-Burger” bei Burger King.

Jon Flemming Olsen und die Fritten

Julia Jüttner auf spiegel-online im Interview mit Jon Flemming Olsen:

“In der Kult-Comedy “Dittsche” spielt Jon Flemming Olsen den Stoiker Ingo, der in der Imbissbude hinter der Theke steht und bei den Gags seines Partners keine Miene verziehen darf. Im wahren Leben nimmt er’s lockerer – doch die Fritte bleibt seine Leidenschaft.”

Hier geht’s zum ganzen Interview Der Fritten-Humboldt, in dem Olsen auch über sein geplantes “Lesebuch über das Phänomen deutscher Imbiss” erzählt. Er wird dafür quer durch Deutschland reisen – immer dem Phänomen Imbiss auf der Spur und sicher auch immer ein paar Fritten auf dem Teller.

Auf seiner Website erfährt man noch mehr über das geplante Projekt und er startet dort auch einen Aufruf:

“Wo schlägt das Herz der guten alten Pommesbude am lautesten? Wo sind sie, die typischsten, eigenwilligsten, abgewracktesten, hochglanzpoliertesten, heimeligsten, rührendsten, exotischsten oder skurrilsten Imbisse dieser Republik? Haben Sie einen Tipp für mich?”

Na wenn das kein Fall für Pommeswelt-Leser ist. Und vielleicht beteiligen sich ja auch ein paar Opinios daran und schicken Ihren ultimativen Imbisstipp. Bitte lest aber noch mal genau auf seiner Website nach, was er wirklich sucht. Nämlich keine Dönerbuden oder Asia-Imbisse, sondern wirklich nur den ganz klassischen Imbiss. DIE Frittenbude eben.

Ein brauchbarer Tipp soll übrigens eines Frittenfans Schaden nicht sein:

“Jedem, dessen Vorschlag ich als Reisestation aussuche, werde ich vor Ort eine (große) Currywurst spendieren. Und natürlich wird jeder erfolgreiche Tippgeber dankend in meinem Buch erwähnt werden. Mit Vor-, Zu- und Nachnamen. Und Ketchup und Mayo. Ist das nix?”

Die Pommeswelt meint: Das ist eine ganze Menge!

Das Rezensionsexemplar für dieses Buch ist im Übrigen schon so gut wie bestellt.

11er Nahrungsmittel wächst

11er Nahrungsmittel baut Marktanteile im österreichischen Lebensmittel-Einzelhandel aus – der Vorarlberger Kartoffelspezialist verarbeitet jährlich rund 80.000 Tonnen Rohkartoffel, aus integriertem Vertragsanbau, zu tiefgekühlten Kartoffelprodukten wie Pommes frites, Kroketten, Rösti und Röstitaschen. Die Marke 11er ist seit 2006 verstärkt im österreichischen Lebensmittel-Einzelhandel vertreten. “Betrachtet man das Jahresergebnis 2008, so können wir erfreut auf eine positive Entwicklung zurückblicken”, so Geschäftsführer Rudolf Grabher. 11er Nahrungsmittel konnte im Jahr 2008 den Umsatz im österreichischen Lebensmittel- Einzelhandel, durch einen Listungsausbau, insbesondere der Artikel “11er Kartoffeltaschen” und “11 Minuten Pommes“, um 70 Prozent steigern. Neben der Umsatzsteigerung erreichte die Marke 11er im österreichischen LebensmittelEinzelhandel erstmals einen Marktanteil von über 10 Prozent und rückte damit bei den tiefgekühlten Kartoffelprodukten auf Platz drei. Im österreichischen Großverbraucher-Handel ist 11er seit Jahren Marktführer.

Innovativ und sehr erfolgreich

11er ist mit seinen innovativen Nischenprodukten sehr erfolgreich. “Unsere Produkte erreichen eine hohe Akzeptanz bei den Konsumenten, welche durch Wiederkäufe belegt wird”, so Geschäftsführer Rudolf Grabher. Der neuste Artikel im 11er-Sortiment “11 Minuten Pommes” die schnellsten BackofenPommes Österreichs zählt 2008 zu einer der erfolgreichsten Neueinführungen im Bereich tiefgekühlte Kartoffelprodukte. Einen hohen Anspruch stellt 11er an die sorgfältige Auswahl von geeigneten Rohstoffen und deren
Lieferanten. So wird in der Produktion ausschließlich ungehärtetes reines Pflanzenöl verwendet.

Investitionen in Millionen-Höhe

11er investierte in Frastanz rund sieben Millionen Euro in neue Maschinen und Anlagen. Ein Teil der Investitionen floss in eine Verpackungslinie sowie einen neuen Froster, der Kartoffelgerichte innerhalb weniger Minuten von plus 160 Grad auf minus 20 Grad Celsius abkühlt. Die neue Anlage befindet sich auf dem letzten Stand der Technik und soll rund 20 Prozent weniger Energie verbrauchen als das Vorgängermodell. Insgesamt verfügt 11er in Frastanz über fünf derartige Anlagen unterschiedlicher Größe und Funktion. Um der
ökologischen Verantwortung gerecht zu werden, wurde zusätzlich in eine moderne Wärmerückgewinnungsanlage investiert.

Umsatz und Ziele für 2009

Im Geschäftsjahr 2008 erzielte das Unternehmen 11er einen Umsatz von 54,5 Millionen Euro. Mit einem Exportanteil von 70 Prozent ist 11er europaweit vertreten, insbesondere in den Nachbarländern Deutschland und Italien. In Frastanz sind derzeit rund 220 Mitarbeiter beschäftigt.  “Der weitere Ausbau des Marktanteils im österreichischen Lebensmittel-Einzelhandel ist eines der Ziele 2009″, so Geschäftsführer Rudolf Grabher. 11er setzt auf Kontinuität im Qualitätsstandard, Kundenzufriedenheit und Produktvielfalt. Für eine
Sortimentserweiterung im österreichischen Lebensmittel-Einzelhandel sind bereits neue Produkte bzw. neue Sorten geplant. Im ersten Halbjahr 2009 werden die gelisteten Produkte erneut durch die bestehende und sehr erfolgreiche TV-Kampagne mit Christian Clerici werblich unterstützt.

Quelle: Pressemeldung

FatburgR

Schon lange will ich dieses Portal vorstellen, über das ich schon vor etlicher Zeit auf abseits.de gelesen habe. Die Rede ist von FatBurgr.com.

Was drin und was dran ist an Fastfood, Fritten & Co – dort hat man diese Angaben gesammelt: Kalorien, Fettgehalt, Kohlenhydrate und sogar die Weight Watcher Punkte vieler Produkte von amerikanischen Fast-Food-Ketten. Mit Such- und Sortierfunktionen, das “schlechte-Gewissen-Tool” gleich inbegriffen. Aber im Ernst jetzt – wenn man da mal so rumstöbert, kann einem schon mal ganz anders werden. Auch wenn man weiß, dass Fastfood nicht gerade als Schlankmacher verschrieen ist, so bleibt mir angesichts von 1.800 Kalorien und mehr für einen einzigen Burger doch glatt der Mund offen stehen vor Staunen. Das ist ja unfassbar.  Scheinbar sind es Burger der Kette Chili’s, die das Kalorienranking deutlich anführen. 2070 Kalorien für eine Portion Pommes mit dem schönen Namen “Texas Cheese Fries mit Jalapeno-Ranch Dressing” sind auch nicht schlecht.

Hm. Fastfoodfreunden sei also am besten gleich auch der Erwerb einer digitalen Körperfett- und Körperwasserwaage empfohlen. Wobei ich aus Erfahrung – ich hab so ein Ding – sagen kann, regelmäßiges Wiegen allein bringt’s nicht.

Die neue Pommeswelt

In 2002 ging ich mit der Pommeswelt an den Start, seit 2004 blogge ich im Frittenblog. Die ursprüngliche Pommeswelt war eine bunte, kultige und auffallend andere Website – für die Verhältnisse in 2002. Optisch war sie auch 2009 immer noch auffallend, vor allem, weil sie so bunt war, aber technisch natürlich hoffnungslos veraltet. Und selbst das Frittenblog – als Blog natürlich schon ein bisschen moderner – bot mir nicht mehr die Funktionalitäten, die ich mir für die Pommeswelt wünschte. Zeit, dass sich was dreht.

Ich wagte mich erstmals selbst an ein Webprojekt heran. Weil ich durch meine Berufsbloggerei für viele Kunden mit WordPress bereits sehr vertraut bin, entschied ich mich für diese Software. Ich wollte es einfach mal selbst versuchen. Viele Templates hab ich angesehen, ausprobiert, und mich schlussendlich für das Lifestyle Theme von Brian Gardner entschieden. Ein Magazin Template mit all jenen Funktionalitäten, die ich mir wünschte und ergänzt durch das Plugin Featured Content Gallery bestens geeignet für die neue Pommeswelt, die nun nach knapp 7 Jahren ihre Vorgängerin ablöst.  Gestern abend hab ich dann in den Footer angepasst und dorthin geschrieben, was da nun steht: Customized by Biggi Mestmäcker. Das mag vielleicht nicht jeder verstehen – aber ich – und das gebe ich unumwunden zu – war lange nicht mehr so stolz auf eine meine Arbeiten. Und es war viel Arbeit. Viele, viele Nächte und Wochenenden, unendlich viel try & error, aber ich hab auch ne Menge gelernt. Ja, ich bin stolz und freu mich jetzt wieder richtig auf Arbeit, Texte, Recherchen, Kontakte in Sachen Fastfood. Es war ja ein bisschen die Luft raus. Aber durch diesen Relaunch hab ich mich selbst auch wieder motiviert. Jetzt brauch ich nur noch mehr Zeit, mal schauen, in welcher Imbissbude ich davon ne Portion kriege.   In jeden Fall – endlich – ein Anfang ist gemacht:

Pommeswelt goes Web 2.0

Es ist immer noch ne Menge zu ergänzen, anzupassen und aufzuräumen, aber ich bin ungeduldig und will nun endlich raus aus dem Untergrund. Beta-Versionen sind ja nichts Ungewöhnliches. Hier ist es also – pommeswelt.de, das Portal rund um Pommes, Fastfood & Co., das deutsche Infomagazin mit Unterhaltungswert für Fastfoodfans und Imbissbetreiber.

Was wird sich ändern?

Zunächst mal  – es wird nirgendwo mehr ein “new-Button” blinken und das seit vier Jahren. Vielmehr kann man ja bei jedem Beitrag nun ablesen, wann er geschrieben wurde. Dann will ich gerne weiteren Autoren Gelegenheit geben, hier mitzumachen. Imbissbetreiber können selbst bloggen – könnten eigene Seiten für Ihren Imbiss bekommen. Zulieferer natürlich auch.  Natürlich werde ich wie gewohnt Fundstücke, Nachrichten und Neuigkeiten aus der Fastfood-Branche bloggen, aber ich will auch versuchen, (-> Zeitproblem…) mehr redaktionell zu arbeiten. Ausführlichere Beiträge, Interviews, etc. Und noch ein paar richtig spannende Zusatzgeschichten hab ich auch im Kopf. Aber ich will noch nicht zu viel verraten. Mal immer langsam. Step by step.

In jedem Fall – ich freu mich sehr auf alles, was da kommt.

Willkommen in der Pommeswelt 2.0.

Pommessorten

Pommes frites sind ein Frittierprodukt – was sonst?
Ist doch logisch: “Pommes frites sind aus der Kartoffel (lat. solanum tuberosum) geschnittene, in heißem Fett frittierte meist 60 bis 70 mm lange und 8 bis 10 mm dicke Streifen.” Dem wahren Pommes-Fan ist das zu einfach. Kenner unterscheiden zwischen vier verschiedenen Pommes-Typen.

Frisch vorfrittierte Pommes frites… werden bei vier bis fünf Grad Celsius gelagert und sind nur etwa vier, maximal fünf Tage haltbar. Hauptsächlich Großverbraucher wie Restaurants oder Kantinen kaufen solche Pommes. Frisch vorfrittierte Pommes sind ein so genanntes Halbfertigfabrikat, das man vor dem Verzehr zunächst noch ein weiteres Mal frittieren muss.

Pommes aus Trockenkartoffelmehl … oder Püreepulver. Für Pommes aus Trockenkartoffelmehl oder Püreepulver wird Mehl oder Pulver mit Wasser angerührt, in einer speziellen Maschine durch eine Form im Strang gepresst und dann etwa 90 Sekunden frittiert. Auch wenn diese Pommes selbst bei Zimmertemperatur lange haltbar sind, haben sie sich auf dem Markt nur wenig durchsetzen können. Wenn sich jedoch die Pommes-Automaten weiter etablieren, werden wir wohl öfter diese Art Pommes vorgesetzt bekommen.

Pommes aus Pulver kann man auch selbst anrühren und sich so zu Hause die Pommes der etwas anderen Art zubereiten. Hier steht wie’s geht. NOCH MACHEN

Tiefkühlpommes…

sind der Favorit beim Endverbraucher. Bis 1975 waren noch 79% aller Pommes frites Frischware, heute ist dieser Anteil verschwindend gering. Tiefkühlpommes haben sich durchgesetzt. Schließlich hat heutzutage fast jeder eine Tiefkühltruhe oder zumindest ein Tiefkühlfach. Pommes führen die Hitliste von Tiefkühlkartoffelprodukten an. Logisch: Tiefgekühlte Pommes sind viel länger haltbar. Bei etwa minus 20 Grad Celsius einige Monate lang.

Pommes aus rohen Kartoffeln…

- das ist wie früher bei Oma. In Großbritannien ist diese Art auch heute noch weit verbreitet. Dort werden die Kartoffeln vom Hersteller nur geschält und geschnitten, und zwar roh, aber tiefgefroren an den Verbraucher weiter gegeben. Ein einziger Frittiergang zu Hause macht daraus dann fertige Pommes frites.

:: Mit dem Wissen um diese vier Grundarten ist es längst noch nicht getan, wenn es darum geht, seine Lieblingspommes zu finden. Ein Stängchen Pommes gleicht noch lange nicht jedem seiner Artgenossen.

Normalschnitt: Bekannteste Fritte im Standardformat mit höchstens 10 x 10 mm Schnittstärke.
Feinschnitt: Feine, lange Fritte, die mit 7 x 7 mm Schnittstärke besonders knusprig wird.
Feinschnitt extra: Besonders lang mit sogar nur 6 mm Durchmesser.
Grobschnitt: Die herzhaft Dicken mit 20 x 10 mm Schnittstärke für Fans der englischen Küche.
Wellenschnitt: Besonders dekorative Pommes. Der Wellenschnitt vergrößert die Oberfläche, die Pommes werden besonders kross.

Außerdem gibt es noch folgende Sorten:

* sechseckig: Der Clou: meine Fritte hat sechs Ecken… Diese Fritten mit extra knuspriger Außenseite absorbieren angeblich weniger Fett als die herkömmlichen.
* Pommes julienne: Die eleganteste unter den Pommes, dünn mit höchstens 6 x 6 mm Schnittstärke. Extra lang und dadurch auch besonders knusprig. Diese Fritten kennt jeder, der schon einmal in einer der großen amerikanischen Imbissketten gegessen hat.
* Gewürzpommes: In würzigem Knusper-Dipp vor gebackene Fritten. Viele verschiedene Variationen von salzig bis sauer oder scharf.

:: Damit immer noch nicht genug mit den Unterschieden. All diese Pommes können auch noch verschiedenartig zubereitet werden: in der Fritteuse, in der Bratpfanne und sogar in der Mikrowelle. Und natürlich im Backofen.

* Backofenpommes sind der Verkaufsschlager in der Tiefkühltheke. Mehr als die Hälfte aller für den Haushalt verkauften Pommes sind Backofenpommes. Jährlich werden mehr als 60.000 Tonnen verkauft. Etwa 60 Prozent der Käufer sind Angehörige von Haushalten mit Kindern.

Der große Erfolg der Backofenpommes hat seine Gründe:

Es riecht nicht den ganzen Tag in der ganzen Wohnung wie in einer Imbissbude, nur weil man am Mittag eine Portion Pommes zubereitet hat. Backofenfritten machen wenig Arbeit. Backofenfritten brauchen kein zusätzliches Fett. Sie sollen sich sogar für eine Diät eignen: Zweimal täglich 100 Gramm Pommes aus dem Backofen und die Pfunde purzeln. Heißt es … )

Für Liebhaber des Besonderen:

In Sachen Pommes-Arten gibt es nichts, was
es nicht gibt. Sogar Pommes in der Form von Legosteinen.

Aufgenommen im Legoland Günzburg

Endlich auch in Farbe: die blauen Pommes! Oder Pommes mit Schokolade…

Nachzulesen hier:

http://www.das-kochrezept.de/news/news_web_327.html

Und dann sind da noch: Pommelitos! Die kleinsten Pommes der Welt.

http://www.pommelitos.de

Fritten aus dem Land ihrer Erfinder

In den allermeisten Fällen werden Fritten aus dem Imbiss im Schälchen serviert. Pommestüten findet man nur noch selten. In Belgien allerdings ist das anders. Im „Maison Antoine“ sind es auch nicht nur einfach Fritten, sondern ein echter Gaumenschmaus, der da in der Tüte serviert wird. Alles über die Delikatesse aus der Tüte aus einer traditionsreichen belgischen Frittenschmiede hat wiwo online zusammengetragen.

Foto: pixelio.de

Kindermund: Wie beginnt der Nikolaus seinen Arbeitstag?

“Wenn es morgens ist, am Nikolaus-Tag, dann frühstückt er erst einmal. Vielleicht Frühstückseier und vielleicht mal ein Honigbrot. Und er backt sich mal Fritten mit Ketchup.”

Mehr davon? Hier.

Barolo und die Fritten

Da google ich nach Barolo, lande nicht bei Herrn Scheuermann (ein klarer Fall für eine Suchmaschinenoptimierung…), weshalb ich sein Portal dann quasi zu Fuß angesteuert habe und finde diese uralte Meldung, die für mich jedoch Neuigkeitswert hat: Erster McDonald´s mit Weinkarte eröffnet

Ist aber doch auch nach so langer Zeit immer noch die Ausnahme? Oder ist mir da was entgangen?

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